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怎样调制鸡尾酒(鸡尾酒)
鸡尾酒分为短饮和长饮。
短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等。长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分为以下几种：

果汁水酒Collins
烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。

清凉饮料Cooler
烈性酒中加柠檬、酸橙的果汁和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒。也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。

香甜酒Flip
在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。

餐后饮料Pousse-Cafe
把任何种类的烈性酒、甜露酒、鲜奶按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。

宾治Punch
以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制。几乎都是冷饮，但也有热的。

酸味鸡尾酒Sour
在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。


什锦鸡尾杯(鸡尾酒)

用料：甜酒２／３份，柠檬汁１／３份，各色时令水量适量，红樱桃每杯一枚

调法：

１． 将时令水果切成小丁，然后按１：１的份量加水，放入锅中煮开后放凉，最后放入冰格中送入冰箱冷冻，

２． 将甜酒与柠檬汁在盛酒器中混合均匀

３． 将冻硬的水果冰块放入酒杯，然后将盛酒器中的酒注入，最后再放上一枚红樱桃作点缀。

特点：香甜清冽

水果鸡尾酒(鸡尾酒)
材料：（6－8人份）
草莓12颗、葡萄柚１个、奇异果２个、白酒一杯半、苏打水（汽水）一杯半、砂糖３大匙、冰块适量。

制法：
1. 葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切半，奇异果也去皮切成小块备用；
2. 用２大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水（汽水）及切好的水果搅拌，再放入适量的冰块即可。

天蝎宫 SCORPION(鸡尾酒)
材料：
白兰地30ml，无色兰姆酒45ml，柠檬汁20ml，柳橙汁20ml，莱姆汁15ml，柠檬片1片，莱姆片1片，红樱桃1粒
　　
用具：
调酒壶、高脚玻璃杯、吸管
　　
做法：
1.将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀
2.倒入装满细碎冰的杯中
3.用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰
4.附上一根吸管

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热威士忌托地(鸡尾酒)
——HOT WHISKY TODDY

材料：
威士忌--45ml、热开水--适量、柠檬片--1片、方糖--1粒
　　
用具：
平底杯、搅拌长匙、吸管
　　
做法：
1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化 。
2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。
3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。

轰炸机　B-25(鸡尾酒)
材料：
COFFEE LIQUEUR咖啡利口酒1/2oz
CREAM LIQUEUR酒炼奶利口酒1/2oz
VODKA伏特加酒1/2oz

调法：
分层 LAYER

装饰：
附杯冰水

备注：
将材料按顺序轻缓沿杯缘流入，使其层次分明即成。


风情万种马爹尼(鸡尾酒)
马爹尼（Martini)永远予人很美的感觉。尤其是那线条流畅的马爹尼酒杯，拿在手中，人亦好像会不知不觉变得高雅。晶莹剔透的马爹尼，于调酒师变化万知的配搭下，化身成如采虹般多姿多采的变种，难怪马爹尼多年来仍置于鸡尾酒的殿堂级之列。

起源说纷纭

　　对酒再没认识的人，应该亦曾听过马爹尼这个名字。这种名字响当当的鸡尾酒，原来已经有约二百年的历史。

　　关于马天尼的由来，有的则谓源自有富创意的法国人。然而，较可信的廉洁是，马爹尼其实始于十九世纪末的美国，由一个酒保无意间创出。自此便一直广为流传，并盛行于美国及欧洲各地。

制作马爹尼

最初的马爹尼，主要是利用杜松子加上伏特加或苦艾酒而制成的。由于几种主要成分皆是色泽透明的，所以马爹尼的颜色亦是清澈通透，再配以一粒青橄榄或柠檬皮扭条（Lemon Twist)便成。

伴以水果装饰

　　调酒师在调制马爹尼时，会先将主要的酒品，按分量倒入摇酒器中，然后再加上碎雪，用力摇。不过这时候，一杯马爹尼还未可算是完成。因为调酒师还要将不同的Granish（水果装饰），如柠檬皮扭条或橙皮条等在杯边涂抹，待其精华味道萦绕于杯边，随后将Granish置于酒内，才算真正大功告成。因此，马爹尼的口味，会因加入了不同的Granish而有改变。

口味层出不穷
　
　　马爹尼的味道颇为清新醒神，酒味略浓之余，却不会有烈得哽喉的感觉，再加上各种Granish的味道作点缀，效果亦更为出众，故此才可历久不衰。

倒三角形酒杯
　
　　虽然马爹尼款式层出不穷，始终仍会选用一种呈倒三角形的酒杯，而这种杯名为马爹尼杯。由于其杯身外形十分漂亮，故经典的电影人物占士邦每逢酒会必喝干马爹尼i，亦不是没有道理的呢！

变出彩虹
　
　　款式新颖的马爹尼，常会在杜松子、伏特加或苦艾酒中，再加入不同的利口酒以及果汁，令马天尼的口味及颜色，变得与众不同，就如天上的彩虹一样。

Orchard

　　以伏特加、Triple Sec、柠檬汁及Angostura Bitters所调校而成的Orhard，加入了一小片橙皮Granish，味道鲜甜得来，带点淡淡的苦沥，故无让人难以接受的感觉。

Coffee Lover\'s
　
　　由伏特加、干苦艾酒跟Franjelico组成的Coffee Lover\'s，未曾真正入口品尝，已能嗅到那份浓郁的咖啡香。这种怡人的嗅觉享受，已叫爱咖啡之人无法抗拒，再认真尝一口以后，那股由咖啡与酒所构成的诱惑，更是非常震撼。

巴黎人

　　混入Greme de Cassis后的巴黎人，酒色马上变得鲜艳夺目，甚为抢眼。不过，此酒并非徒具美丽的外形，酒味还相当浓郁，而且酒力亦颇为厉害的呢！

京都酒

　　在杜松子及干苦艾酒的酒底以外，混入分量不少的Melon Liqueur，所以轻呷一口，已能感觉到那份源自蜜瓜的甜味，但为免会有过甜的感觉，所以调酒师在酒中加入一点柠檬汁与柠檬皮扭条作中和。

Picadilly

　　在杜松子及干苦艾酒以外，酒中还添了Pemod，所以是多种变种之中，最哽的选择。在浓烈的酒香以后，杯底更有小量的红糖水Grenadine作结，以中和前面酒味甚浓的个性，令整体的口感变得更平均。

Fresh Mint Martini

　　一看其绿色的外形，已知这杯马天尼内，是混进不少薄荷酒。这款F　Mint Martini除带有清新的薄荷味外，喝下去还感觉到一股特有的清凉感。

极乐世界

　　充满生果的味道，除了杜松子外，还有黑樱桃酒，车厘子甜酒及西柚汁，入口特别清新兼易接受。此外，杯边那片薄荷叶，亦令卖相更美观。

经典马爹尼

　　尝过口味独特的马天尼之后，始终还是不能遗漏经典的口味。传统的马天尼主要可分Dry及Sweet两种，Dry的那款是在杜松子以外，加进味道较Dry的苦艾酒；而Sweet的那款则是以味道较甜的Rosso口味（甜苦艾酒）调校而成的。

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贝利尼BELLINI(鸡尾酒)
材料：
发泡性葡萄酒2/3，桃子酒(Peach nektar)1/3，石榴糖浆微量
　　
用具：　　
搅拌长匙、香槟杯
　　
做法：
1. 将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。
2. 倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。
　　
　　发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅酒吧经营者在1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家“贝利尼”画展

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红魔鬼(鸡尾酒)
材料：1 OZ 伏特加(VODKA)、1/2 OZ 君度橙酒(COINTREAU)、1/2 oz 南方安逸,2/3 oz 红石榴汁(Grenadine),1 OZ 莱姆汁,1 OZ 柳橙汁,冰适量.

调法：将材料放入SHAKE壶中,加冰块,SHAKE 后倒入杯中即可。

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椰林飘香(鸡尾酒)
材料：椰奶90ML 椰子利口酒（COCONUT LIQUER）30ML 杏仁酒（AMARETTO）15ML 糖水10ML

调法：将各种材料调混，杯边再饰以一小块鲜椰子、兰花即成

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热威士忌托地(鸡尾酒)
——HOT WHISKY TODDY

材料：
威士忌--45ml、热开水--适量、柠檬片--1片、方糖--1粒
　　
用具：
平底杯、搅拌长匙、吸管
　　
做法：
1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化 。
2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。
3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。
　　
特色：
在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。

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黑香槟(鸡尾酒)
材料：葡萄汁10毫升，白干酒30毫升，冰镇可口可乐100毫升

调法：在杯中制做。在海波酒杯中加入3块冰块，将葡萄汁、白干酒依次倒入，用调酒棒搅拌，然后加满冰镇的可口可乐， 再将1片柠檬片或菠萝片放入杯中即可。

酒度：12度

特点：清凉解渴消暑，是理想的夏季饮料

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海南岛(鸡尾酒)
材料：椰汁10毫升，普通白酒30毫升

调法：摇动法。在摇酒器中放入3块冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10秒钟，然后将酒滤入鸡尾酒杯内。

酒度：32度

特点：椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉

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苏格兰之晨(鸡尾酒)
材料：1个鸡蛋的蛋黄，甜红葡萄酒10毫升，威士忌酒30毫升

调法：摇动法。在摇酒器中加入3块冰块，分别将蛋黄、甜红葡萄酒和威士忌酒依次倒入，摇动10－15秒钟，使酒液充分混合，滤入鸡尾酒杯中，上面撒一些肉豆蔻粉即可。

酒度：30度

特点：提神醒脑